Das von Mensing herausgegebene Schleswig-Holsteinische Wörterbuch erschien zwischen 1927 und 1935 als Volksausgabe in fünf Bänden. Mit einem in Tageszeitungen und Zeitschriften abgedruckten Aufruf an die Bevölkerung, Quellen zur niederdeutschen Sprache zu sammeln und an die Initiatoren zu senden, hatten im Jahre 1902 die Vorarbeiten zum Wörterbuch begonnen. Bei der Bearbeitung der Einträge legte Mensing Wert darauf, kulturelle und sprachliche Besonderheiten des Landes, aber auch der einzelnen Regionen, herauszuarbeiten. Mensing galt als bester plattdeutscher Schauspieler seiner Zeit.